Hasznos tippek

Espresso kávé

Pin
Send
Share
Send
Send


Vásárlói vélemények: 42, Cikkszám: 0,0

A múlt héten írtunk arról, hogyan lehet önmagában pörkölni a kávét. Logikus kérdés merült fel: sültünk gabonaféléket, de hogyan lehet őrölni őket most? Beszélünk arról, hogyan őröljük otthon a gabonaféléket, és hogyan válasszuk ki a megfelelő őrlést.

1. lépés. Döntse el a szemek számát.

Tanács: ne őrölje meg a kávét "margóval", jobb, ha pontosan annyi kávét őröl, mint amennyit inni akar

Az őrölt kávé gyorsabban elavul, mint a bab. Az íz hosszabb megőrzése érdekében ne őrölje meg egyszerre az összes szemet.

2. lépés. Válassza ki a megfelelő típusú köszörülést

Tanács: a jobb íz elérése érdekében használjon hagyományos őrlési és főzési módszereket

Minden készítménytípusnak megvan a saját őrlési típusa, amelytől az íz is függ.

Ha francia sajtóval rendelkezik, akkor az őrlésnek nagynak kell lennie, például a fekete borsra. Ellenkező esetben a kávé megőrölhetõ lehet a pohár alján. A Kemex esetében az őrlésnek is nagynak kell lennie, de kissé kisebb, mint a francia sajtó esetében.

Közepes őrlés ajánlott csepegő kávéfőzők számára. Az ilyen őrlés textúrájú homokra hasonlít. A kávé szűrő kávé módszerrel történő főzéséhez közepes őrlés is ajánlott, de kissé finomabb.

A finom őrlés alkalmas a török ​​kávéfőzéshez. Az automatikus kávédaráló a legjobban teljesíti a munkát, és a gabona őrlik a liszt textúrájáig.

Ami az aeropresszt illeti, akkor az átlagos csiszolás megfelelő. De itt jobb az ízre összpontosítani: ha a kávé túl keserűnek bizonyult, akkor az őrlés nagy, ám ellenkezőleg, ha szinte íztelen, akkor az őrlés túl kicsi, vagy nem főzött elég hosszú ideig.

Az egyes sörfőzési módok köszörülési típusainak egyszerűbb orientálásához használja a feljegyzésünket (durva - nagy, közepes - közepes, finom - kicsi):

Espresso kávé - mi ez?

Az eszpresszó kávé szülőföldjét temperamentumos Olaszországnak tekintik. Ott álltak elő olyan főzési módszerrel, amely gyorsan lehetővé tette egy részének erős kávé megszerzését.

  • 1901-ben egy olasz üzletember szabadalmat kapott egy kávéfőző számára, amelyben nyomás alatt lévő forró vizet egy őrölt kávé rétegén vezettek át.
  • A készülék lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy csodálatos italt. A gonosz nyelvek azt mondták, hogy a feltaláló nemcsak azt akarta, hogy ízletes kávét szerezzen, hanem hogy csökkentse a munkavállalók kávészüneteit.
  • A kávéfőzés gyorsasága és egyszerűsége vezetett a kávéfőző és az ital nevéhez. Az olaszul fordítva az "espresso" jelentése "koncentrált, tömörített, kiejtett". Ezt az értéket a „gyors vagy gyors” értelmében is használják.

Az eszpresszó kávé összetétele tömör: őrölt kávé és víz. Az "espresso" név eredetileg az elkészítés módszerére utal, ám manapság az eszpresszó kávénak megvannak a megkülönböztetett arányai és az alapvető receptük.

Az eszpresszó egy természetes kávéból készített ital, amelynek forró nyomás alatt álló vizet őrölt kávébab-poron keresztül vezetünk.

1 francia sajtó.

Illatos ital előállításához durva kávé szükséges. Forrásban lévő vízzel öntik, a dugattyú leesik, és a kávé magas hőmérséklete és nyomása hatására adja az ízét és aromáját. A főzési folyamat körülbelül 5 percig tart.

2 Elektromos kávéfőző.

Az optimális csiszolási méret közepes, nem túl kicsi és nem túl nagy. Eszpresszógépeknél a szükséges őrlés mértéke kissé finomabb, mint az átlag. Espresso őrlésnek hívják, és naponta többször is beállíthatók. A helyiség hőmérsékletének, páratartalmának és a gabonaféle változtatásához a részletekbeállításokat kell elvégezni. A nedvesség növekedésével a talaj részecskék mérete növekszik. A száraz és meleg levegő nagyobb finomságot igényel.
A legfinomabbok számára van egy speciális teszt az optimális csiszolási méret ellenőrzésére. A babot összetörik, majd előkészítik egy adag eszpresszót. Ha az előkészítés 22 és 28 másodperc között tartott, akkor az őrlés sikeresnek tekinthető. Kevesebb - az őrlés túl durva, a kávé savanyú és gyenge lesz. Több túl kicsi, és az ital keserű lesz.

4 Csepp kávéfőző.

Durva őrölt kávét igényel, mivel a főzési folyamat lassú, a szemeknek ideje adni ízét és aromáját. Túl finom, poros őrlés az ilyen készítményekhez az ital megízlelését túlságosan élesvé teszi, és a por egy része a pohárban lesz, áthaladva a szűrőn vízzel.

Arab vagy török ​​kávé készítéséhez kis frakciók szükségesek. Adnak a megfelelő, gazdag ízléshez, és engedelmesen leülnek egy csészében. A nagyobb részecskék az ízt savanyúvá és kevésbé erőssé teszik. Sőt, miután bejutottak a csészébe, nagy méretük miatt úszniuk kell a felszínen, elrontva az összes örömet.

Néhányan inkább nem zavarják a főzést, és egyszerűen öntenek kávét forrásban lévő vízzel egy csészébe. Ha úgy dönt, hogy ezt a módszert használja, akkor vegye be a legfinomabb, poros őrlést. A részecskék illatos infúziót adnak, áztassák vízben és leülepedjenek az aljára. Ne rázza meg őket, csak igya meg a kávét.

Azok számára, akik még nem szerezték a kezüket a kávédarálóval való munkához, készítettünk egy kis csalólapot.
- A durva őrléshez elektromos kávédarálóval kerül sor, 7-9 másodperc alatt.
- Az átlagos fok 10-13 másodperc.
- Finomcsiszolást kap 15-18 másodperc munka alatt.

A legfinomabb italok közül néhány csak frissen őrölt babból készülhet, ezért ne készítsen előkészületeket a jövőre. A megfelelő csiszolás teszi a kávét igazán ízletesnek és harmonikusnak, és a kávé ínyenc rangjába kerül.

Az eszpresszó készítésének finomságai

gabona

A gabona pörkölését legalább egy nappal a fogyasztás elõtt és legfeljebb 12-14 napig kell elvégezni, feltéve, hogy a szemeket nem zárják le.

A szemeket az erős sütéshez kell választani, a legjobb, ha az eszpresszóval speciális keverékeket használunk, bár különféle fajtákkal magad is kipróbálhatják. Annak érdekében, hogy az ital erõsséget nyújtson, robusta-t adnak az arabica szemekhez. Az eszpresszókeverékekben ennek aránya ritkán haladja meg a 15-20% -ot, különben a kávé íze túl durva lesz. A legfinomabb eszpresszót frissen őrölt kávéból nyerik.

víz

A legrosszabb a csapvíz, a palackozott ivóvíz a legjobb.

Főzési folyamat

Öntsön a megfelelő mennyiségű port a kávéfőző tartójába, egyenletesen dobja be. Töltse fel a vizet, és kapcsolja be a kávéfőzőt. A főzési folyamat 20–30 másodpercet vesz igénybe 35–40 ml-es térfogat esetén.

A jól elkészített eszpresszó gazdag színű, tartósan diószínű hab, meleg illatú, diófélékkel.

Eszpresszó kávé őrlés

A megfelelő kávé előállításának fontos feltétele a megfelelően kiválasztott, az eszpresszóra őrölt bab. A túl nagy frakcióknak nincs idejük adni ízüknek és aromájuknak a vizet, és a kávé szinte hab nélkül vízes lesz. A túl finom őrlés újrahasznosítást idéz elő, a kávé maximális mennyiségű vizet ad a vízhez, és ezek miatt az ital túl keserű és durva lesz.

A babot finomra őrölni kell, de nem porított, mint a keleti kávé készítéséhez. Az eszpresszó számára ideális őrlés tapinthatóan, vagyis érintéssel meghatározható. Ehhez vegyen egy csipet őrölt kávét és őrölje az ujjak között.

  • Ha a por inkább sónak vagy cukornak tűnik, az őrlés túl durva,
  • Ha a kávé lisztre vagy keményítőre hasonlít, az őrlés túl finom a jó eszpresszóhoz.
  • Ha a kávé olyan, mint finom tengeri homok vagy extra só, akkor ez az őrlés alkalmas espresso készítésére.

A jó barista csiszolás az időjárástól vagy a napszakától függően változhat. A ködös és nedves időjárás egy kissé nagyobb kávédarálást igényel, majd a por lassan felszívja a nedvességet a levegőből és nem nedves.

Hány gramm kávé szükséges egy csésze eszpresszóhoz?

Ha a hagyományos eszpresszót 35–40 ml térfogatú adagolják, 7 gramm őrölt kávé elég. Ha dupla eszpresszót akar főzni, akkor a kávé adagját 14-15 gr-ra kell növelni.

A szakértők javasolják 10 gr használatát. kávé eszpresszó felszolgálásra, ha arabica babból készít kávét. Nem olyan erős, ezért az őrölt gabonafélék arányát meg lehet növelni, ha erős italt szeretne kapni.

Egyes országokban az eszpresszó adagolását több mint az olasz szabályok írják elő. Tehát az USA-ban az eszpresszó elérheti a 100 ml-t, Észak-Európában pedig a 60-80 ml-t, de ugyanaz a 7-10 gramm őrölt kávé egy csésze eszpresszóra kerül.

Eszpresszó kávé otthon: recept

Az olaszok általában nem értik, hogyan lehet saját konyhában elkészíteni az eszpresszót. Ha szeretik a házi készítésű eszpresszót és egy italt, szokatlan bókot fognak élvezni: „Ízletes, mint egy bárban!”

Eszpresszó otthon történő elkészítése csak kávéfőzővel lehetséges. ruha:

  1. Automata kávéfőző.
  2. Sárgarépa-kávéfőző.
  3. Gejzír kávéfőző.

Az arányok változatlanok maradnak - 7-10 gr. kávé 40-60 ml vízhez.

A cselekvés algoritmusa ugyanaz: egy részét kávét öntenek, egyenletesen becsapják, vizet öltenek és megnyomják a kávéfőző gombját.

A gejzírban még csak semmit sem kell döntenie - kávét, vizet öntöttek, kis tűzre tették és készen álltak.

Az eszpresszót nem lehet főzni cezven, mivel ez az elkészítési módszer megköveteli, hogy forró víz áthaladjon az őrölt kávén nyomás alatt, és ilyen technológiát cezve-ben nem lehet megvalósítani.

Különbségek az Americano és az Espresso között

Sokan úgy gondolják, hogy az espresso és az Americano közeli receptek. Összetételükben valóban hasonlóak, azonban a különféle elkészítési módszerek az ital két különböző ízére és tulajdonságára változtatják őket.

  • Az Americano-t eszpresszóval állítják elő, amelyet forró vízzel 150-180 ml-re hígítanak. Vagyis 40 ml eszpresszót adjon hozzá háromszor több forró vizet.
  • Az Americano enyhe ízű és alacsony koffeintartalommal adagonként.
  • Az erős és telített eszpresszó vízzel való hígításakor a savanyúság sokkal élénkebb, az íz keserűsége és erőssége elmosódik. Ezért az Americano-ban érezheti a gyümölcsös és fás ízvilágot, amelyek egyértelműen megjelennek a hígított eszpresszóban.
  • Az Americano-t nagyméretű csészékben szolgálják fel, hagyományosan tejet és cukrot kínálnak, amelyek a túl gyenge ital ízét díszítik.
  • Az eszpresszó sokkal erősebb, kifejezőbb, intenzívebb. Kicsi volumenű, ellentétben az Americano-val.

Espresso csészék

Az espressohoz vastag falú kerámiaból készült kis csészéket használnak, hogy az ital megőrizze ízét és hőmérsékletét.

  • A Demitasse csészéket az espresso egyik legjobb változatának tekintik. Kis mennyiségük van, jó minőségű vastag falú kerámiából készültek. Néhányat különböző országok gyűjtői vadítják.
  • Egy másik klasszikus lehetőség az eszpresszó tálalására kis vastag falú csészékben, amelyek térfogata nem haladja meg a 100 ml-t.
  • Az eszpresszót melegben szolgálják fel, külön-külön cukor, tej és a séf bókját kínálják.

A finom porcelán csészék nem alkalmasak az eszpresszóra, mivel a benne lévő kávé gyorsan lehűl. Kivétel lehet a háztartási szolgáltatások. Porcelán csésze kávét öntenek egy kávéfőzőből, és azonnal megitatják.

Espresso mennyiség

Az espresso klasszikus térfogata 35–40 ml. Olaszországban egy barista készít 25-30 ml-es adagot. Az ital mennyisége az ország kávékultúrájától függően változhat.

  • A legtöbb európai kávéházban az eszpresszó adagja 40-50 ml.
  • Észak-Európában az eszpresszót 60–80 ml-es részekben készítik.
  • Az Egyesült Államokban az eszpresszó adagja átlagban 80–100 ml.
  • Oroszországban a klasszikus eszpresszó 50 ml-ig terjedő adagokban népszerű, de néha 60-80 ml-es változatok találhatók.

Szolgálási változások a vízmennyiség növekedése miatt következnek be, az őrölt kávé klasszikus arányban van - 7-10 gr.

Mennyi koffein van az eszpresszóban

Attól függően, hogy melyik keveréket vagy szemcséket használták az eszpresszó elkészítéséhez, a koffein aránya egy adagban 40–90 mg. Ha kávét főztek arabica babból, akkor a koffeintartalom az alsó határnál lesz - 40-50 mg adagonként. Minél magasabb a robusta tartalma az eszpresszó keverékében, annál magasabb az ital koffeintartalma - 60-90 mg.

Espresso: előnyök és károsak

A kávé tulajdonságait a gabona kémiai összetétele határozza meg, amelyet a tudósok nem tudtak teljes mértékben meghatározni. A kávé hatása az ember arányától, testszokásaitól és egyéni tulajdonságaitól függően változik. A legújabb tanulmányokból arra következtethetünk, hogy mindannyiunk reakcióját a kávéval valószínűleg a genetika határozza meg. Ennek ellenére néhány általános rendelkezést adunk az eszpresszó előnyeiről és káros hatásairól, mint bármely más természetes kávé esetében.

Kezdjük a negatív tényezőkkel.

Espresso Harm

  • Az eszpresszó növelheti a pulzusszámot, ami ellenjavallt szívritmuszavarban szenvedő embereknél.
  • Emésztőrendszeri rendellenességben szenvedő személyeknek az üres gyomorra italt, gyomorégést vagy fájdalmat okozhat.
  • A koffein gerjeszti az idegrendszert, így a terhes és szoptató nőknek nem szabad inni eszpresszót.
  • Az erős eszpresszó enyhén színező hatású, és a fogzománc elsötétülését okozhatja.

Az eszpresszó előnyei

  • A koffein töltés aktiválja az agyi tevékenységet és javítja a hangulatot.
  • Az eszpresszó segít felvidítani és elvontatni az álmosságot reggel vagy egy kiadós étkezés után, mivel a koffein hozzájárul az adrenalin felszabadításához.
  • Étkezés után az eszpresszó javítja az emésztést.
  • Az étkezések között részeg espresso segít csökkenteni az étvágyat. Ez nem azt jelenti, hogy a kávét étel helyett kell inni, hanem egy csésze eszpresszó és gyümölcsdesszert helyettesítése szűk délutáni snack-kel elég elfogadható.
  • Az eszpresszó kávé, néhány kutató a rákmegelőzésnek tulajdonítja. A nők számára készített kávé különösen jó eredményeket mutatott, ezért ma néhány orvos azt javasolja, hogy a kávét vegyék fel a nők étlapjába.
  • Az eszpresszó reggeli adatai pozitívan befolyásolják a férfi potenciált. Ezt a véleményt osztják a dél-amerikai kutatók. Azt is megjegyezték, hogy délután az eszpresszó pontosan ellentétes szerepet játszik, csökkentve a férfi libidót.

Egy feltételesen egészséges ember számára az eszpresszó ésszerű részekben inkább hasznos. Ha vannak funkcionális rendellenességek, akkor a kávé használata előtt tanácsos konzultálni orvosával.

Mennyi eszpresszót tudok inni naponta?

Egy feltétlenül egészséges ember számára a koffein biztonságos adagja 300 mg, azaz kb. 5-6 adag eszpresszó 40-50 ml-ben. Javasoljuk, hogy haladja meg a kávé fő felhasználását 16 óráig. Az eszpresszó legnagyobb pozitív hatását reggel és délután érik el. Esténként jobb nem inni koffeinmentes italokat, hogy ne provokálja az idegrendszert a túlterheléshez.

Hogyan és hogyan kell felszolgálni az eszpresszót?

Az eszpresszónak megvan a saját szolgálási rituálé.

  1. Egy vastag falú csészébe öntik, amelyet egy csészealjra helyeznek.
  2. Ugyanazon csészealjra tegyen egy kanál és adagolt cukor.
  3. A séf bókját, ha van, külön tányéron szolgálják fel.
  4. Az eszpresszót azonnal elkészítés után szolgálják fel, forrónak kell az asztalra kerülnie.
  5. Több kis kortyban iszik, nem olyan lassan, hogy az ital fenntartsa a hőmérsékletet.
  6. Időnként egy eszpresszót szolgál fel egy pohár hideg vízzel, gáz nélkül. Ez a hagyomány keletről származik, ahol a nyelvet vízzel mossák, hogy felkészítsék a kávéscsokor felfogására. A víz nem kötelező a vízellátás tulajdonsága, anélkül meg is tudod csinálni.
  7. A kis desszertek jól működnek az eszpresszóval - kandírozott diófélékkel, kandírozott gyümölcsökkel és profiterollal.
  8. Olaszországban az eszpresszót főként futás közben, a pultnál részeg, és néhány percet töltenek erre a rituálékra.
  9. Az igazi ínyencek nem adnak tejet vagy cukrot az eszpresszóhoz.

  • Klasszikus kávé ital.
  • Az elkészítéshez eszpresszógépre van szükség.
  • Nagy erő, jó élénkítő hatás.
  • A legjobb inni reggel és délután.
  • A megengedett napidíj napi 5-6 csésze.
  • Ne egyen üres gyomorban.
  • Olcsó, átlagosan egy adagonként 60-70 rubelt.

És hány csésze eszpresszót inni naponta?

Pin
Send
Share
Send
Send